Inte sällan får man se lågor av Cointreau flamma hett vid bordet när en crêpe Suzette beställts in på de fina krogarna runt om i världen. Här följer ett enkelt recept på den goda apelsinefterrätten med pannkakor, apelsin och gyllene karamellsås.
Crêpes Suzette
Stek 8 tunna pannkakor (för 4 port), ca 26 cm i diameter, i smör. Vik ihop och lägg på ett fat.
Riv skalet från 1 apelsin (ca 1 msk, för 4 port).
Skala alla apelsiner med kniv. Skär ut hinnfria klyftor med en liten kniv över en skål så att juice och klyftor hamnar i skålen. Pressa resten av juicen från hinnorna i skålen.
Smält sockret i en torr stekpanna på medelvärme till en gyllene karamell.
Tillsätt smöret och apelsinjuicen i stekpannan och låt snabbt koka ihop till en kolasås. Häll över likören och koka i ca 30 sekunder eller flambera (häll över likören och tänd på med en tändsticka eller tändare och låt lågan brinna ut). Lägg ner de vikta pannkakorna, apelsinskalet och filéerna i såsen.
Till servering: Servera crêpes suzette med glass eller grädde.
4 portioner
1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 krm salt
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
smör (till stekning)
3 apelsiner
1 dl strösocker
3 msk smör
2 msk apelsinlikör t ex Cointreau eller Grand Marnier
Till servering:
vaniljglass eller vispad grädde