Abborre:

1. Skölj den skinndragna abborren och gnid in den med lite citronskal.

2. Salta, peppra och vänd i mjöl. Stek sakta i generöst med smör och lite olja, låt gärna en kvist timjan och vitlöksklyfta gå med i fettet.

3. Ös under stekningen.

Kantareller:

1. Finhacka löken.

2. Torrstek kantarellerna så att vätskan dunstar.

3. Mjukstek löken i smör och lägg i kantarellerna, låt steka samman och få fin färg.

4. Krydda med salt, peppar och slå på grädde och låt puttra ihop.

Servering:

1. Servera den nystekta abborren med gräddiga kantareller och gärna nykokt småpotatis. Tunt hyvlade grönsaker är gott till.