1. Skär köttet i grova bitar och krydda med salt och peppar. Dela svampen, grovhacka schalottenlöken och skär sellerin i tärningar.

2. Bryn köttet väl i en stekpanna med smör och lägg det i en gryta när det är färdigbrynt. Fortsätt att steka lök, svamp och selleri i samma panna, tillsätt mer smör efter behov.

3. Lägg allt i grytan och koka ur pannan med rödvin. Låt det koka tills vinet kokat in ordentligt och den "råa smaken" är borta. Tillsätt det inkokta vinet i grytan tillsammans med grädde, fond, enbär och timjan. Låt det hela puttra i 20-30 minuter eller tills köttet är mört. Rör till sist ner gelé och gräddfil, smaka av med salt och peppar.

4 portioner

• Smör, till stekning

• Salt och peppar

• 1 kvist timjan

• 1 tsk enbär, krossade

• 1 msk vinbärsgelé, eller mer

• 3 msk crème Fraiche

• 2 dl vispgrädde

• 3 dl viltfond, utspädd

• 3 dl rödvin

• 4 schalottenlökar, stora

• 400 g rotselleri

• 400 g svamp

• 800 g grytkött, eller viltkött